Richard Hart, chef británico conocido por su aparición en la serie The Bear y por ser fundador de la panadería Green Rhino en la Ciudad de México, generó una amplia controversia en redes sociales y entre expertos culinarios tras declararse en un podcast que “en México no existe una cultura del pan” y criticar tanto la calidad de la harina como la forma en que se elaboran productos cotidianos como el bolillo y el pan dulce.
Las declaraciones, hechas originalmente en abril del año pasado durante el pódcast PopFoodie Radio, volvieron a viralizarse recientemente, provocando una ola de críticas por parte de consumidores, panaderos y defensores de la gastronomía mexicana. En el fragmento difundido se escuchó a Hart decir que en el país se consumen “tortas con panecillos blancos feos, baratos y hechos de forma industrial” y que el “trigo mexicano no es bueno”, frases que fueron interpretadas como despectivas hacia tradicionales panes mexicanos.
Ante la reacción negativa, Hart publicó un comunicado público dirigido a los mexicanos en la cuenta oficial de su panadería, donde reconoció que sus palabras “no reflejaron el respeto que siento por México” y ofreció una disculpa clara: “Me equivoqué y lo lamento profundamente”. Aceptó que, al ser extranjero, debe conducirse con mayor sensibilidad y respeto por la cultura del país que lo ha acogido, y agregó que “en este país soy un invitado y olvidé actuar como tal”.
El chef también señaló que no espera que una disculpa borre el agravio causado, pero aseguró su compromiso de aprender de la experiencia y demostrar respeto con acciones concretas.
La polémica ha reavivado la discusión sobre la identidad gastronómica mexicana, donde el pan tradicional —incluido el bolillo, la telera y el pan dulce— es considerado un componente importante de la cocina cotidiana, a pesar de las diferencias culturales en procesos de elaboración frente a otras tradiciones panaderas.
Esta controversia también se da en un contexto más amplio de sensibilidad sobre críticas externas a tradiciones culturales mexicanas, lo que ha alimentado el debate sobre el respeto entre visitantes y las comunidades que los acogen.
